Винные дрожжи

Роль чистой культуры винных дрожжей и ее лидерство в технологии производства

Дрожжи в естественных условиях присутствуют на поверхности плодов винограда. Часто они заметны как светлый налёт на ягодах, образованный преимущественно видом — Hanseniaspora uvarum. Настоящими, благородными винными дрожжами принято считать вид Saccharomyces cerevisiae, который в природе встречается на 1 ягоде винограда из 1000. Этот вид дрожжей отличается значительно более высокой этанолоустойчивостью по сравнению с другими. В большинстве случаев это приводит к тому, что именно он выигрывает конкуренцию и подавляет остальные расы вина.

© Википедия (свободная энциклопедия)