Почта России

бандероль первого класса, наложенным платежом

Российские регионы

Курьерская Служба

самовывоз (метро Перово, Жулебино)

Москва и Московская область

ДОСТАВКА ТОВАРОВ

+7 (916) 250 59 96

ЗАКАЗ И КОНСУЛЬТАЦИЯ

4. Дубовая щепа

3. Питательные соли

2. Спиртовые дрожжи

1. Винные дрожжи

Все, что Вам может

потребоваться:

основан в 2001 году

КЛУБ ДОМАШНИХ ВИНОДЕЛОВ

Домашнее Виноделие

Роль чистой культуры дрожжей и ее лидерство в технологии производства

Дрожжи в естественных условиях присутствуют на поверхности плодов винограда. Часто они заметны как светлый налёт на ягодах, образованный преимущественно видом - Hanseniaspora uvarum. Настоящими, благородными винными дрожжами принято считать вид Saccharomyces cerevisiae, который в природе встречается на 1 ягоде винограда из 1000. Этот вид дрожжей отличается значительно более высокой этанолоустойчивостью по сравнению с другими. В большинстве случаев это приводит к тому, что именно он выигрывает конкуренцию и подавляет остальные расы вина.

© Википедия

  (свободная энциклопедия)

© Жан Мари Ларош (французский винодел в 8 поколении)

« Без сомнения винные дрожжи – гарантия получения истинного Вина, а не напитка, содержащего алкоголь и похожего на Вино. »

Хлебные дрожжи добавят в вино горечь и изменят кислотный состав. Так как хлебные дрожжи, это множество самых разнообразных дрожжей, работающих в различных направлениях. В них есть и винные, но их количество ограничено. Что будет в результате их брожения сказать трудно.

 

То что принято у нас называть «дикими» дрожжами, в сущности, то же самое, с той лишь разницей, что количество элементов винных дрожжей здесь преобладает над хлебными и име же, но все равно еще и «каждой твари по паре». При попадании этой «дикой» орды в сусло начинается суровая борьба за выживание. В ней победит сильнейший - самый массовый вид в этом объеме. Может быть, это будут винные дрожжи. Но, пока идет борьба видов, успеют поработать все дрожжи. Они добавят горечь, молочную кислоту, спирт, и еще много добавок, совершенно лишних в вине. Это приводит к тому, что каждый раз «дикие» дрожжи будут формировать новую среду обитания.

 

В этих условиях получение вина превращается в лотерею с непредсказуемым исходом. Можно получить и субъективно вкусное вино, но, чаще получается смесь вкуса вина, уксуса, горечи, … которое вином назвать язык не повернется.

© Роджер Болтон (проф. Калифорнийского университета Кафедра виноградарства и энологии)

« Винные дрожжи - делают вино. Функция винодела сводится к мероприятиям по предотвращению порчи, внося некоторые особенности стиля и розлива. »

BC S103

Штамм для экстремальных условий

Springer Oenologie

Saccharomyces

bayanus

 

производитель

Благородная культура

Saccharomyces bayanus

BC S103 делает характеристики винограда, и других разновидностей фруктов более интенсивными, внося округлость и плотность во вкусовые качества.

 

BC S103 особенно подходит для возобновления прерванного процесса брожения

(высокий уровень спиртового титра и SO2).

 

BC S103 может быть использован для брожения в бутылке или же для брожения в танке методом Шарма.

1 банка = 50 грамм

Штамм BC S103 селекционировали во французском регионе Шампань на винограде Шардоне. Используют для получения виноградных, плодовых, крепких вин и медовухи.

Штамм BC S103 обеспечивает безопасность ферментации в сложных условиях,  адаптируется ко всем типам сусла, подготовленных для вин: с высокой концентрацией спирта, с высокой степенью осветления и содержанием высокой концентрации SO2.

Ферментационные свойства:

Метаболические характеристики:

  • Сахар/спирт: 16,2 г/л для получения 1 об. % спирта
  • Отсутствие сернистых соединений
  • Низкое пенообразование
  • Низкая способность к образованию высших спиртов
  • Способность образовывать летучие кислоты < 0,2 г/л
  • Превосходные колонизационные свойства
  • Температурный спектр брожения от 10°C до 35°C
  • Великолепная ассимиляция фруктозы
  • Устойчивость к концентрациям спирта: до 18 об. %
  • Не нуждается в питательной смеси

Saccharomyces bayanus являются дрожжами рода Saccharomyces. Штамм был выведен в результате гибридизации трех чистых видов Saccharomyces uvarum, Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces eubayanus. Используются в приготовлении сидра, дистиллированных напитков и виноделии, в частности, в производстве виноградных игристых и плодовых вин.

Срок хранения:

3 года

Стандартная дозировка (тихие вина): 10 - 20 грамм / 100 литров

Запуск остановившейся ферментации: 30 - 40 грамм / 100 литров

Заводская

Инструкция

ЦЕНА: 450 рублей

Читать подробней

 

RED STAR

Штамм для получения всех типов вин и шампанского

Pasteur Champagne

Saccharomyces

bayanus

 

Рекомендован для ароматного винограда, плодов и ягод хорошо развивает и сохраняет сортовые нотки при приготовлении молодых вин.

 

Подходит для сложных ферментационных условий, благодаря способности ассимилировать фруктозу и выдерживать повышенное содержание алкоголя.

 

Используется для повторной ферментации при приготовлении игристых вин.

Штамм Pasteur Champagne был получен в Институте Пастера (Париж) и начиная с 1968 года производится в США для массового производства вин.

производитель

1 банка = 50 грамм

Saccharomyces bayanus являются дрожжами рода Saccharomyces. Штамм был выведен в результате гибридизации трех чистых видов Saccharomyces uvarum, Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces eubayanus. Используются в приготовлении сидра, дистиллированных напитков и виноделии, в частности, в производстве виноградных игристых и плодовых вин.

Ферментационные свойства:

Метаболические характеристики:

  • Производительность глицерола 5-6 г/л
  • Низкое пенообразование
  • Низкая производительность летучих кислот

         (ниже 0,05 г/л);

  • Низкая производительность SO2.
  • Короткая лаг-фаза
  • Температура ферментации: 10 - 30°C
  • Выход: необходимо 16,2 г/л для 1% об. алкоголя
  • Быстрое сбраживание
  • Низкая потребность в питании

Дрожжи Pasteur Champagne придают вкусовым качествам характеристики плотности и округлости благодаря высокой выработке глицерона и способствует развитию свежих и чистых ароматов. Позволяют получать чистые и приятные запахи благодаря прямой ферментации.

Благородная культура

Saccharomyces bayanus

Срок хранения:

3 года

Стандартная дозировка: 20 грамм / 100 литров

Запуск остановившейся ферментации: 20 - 30 грамм / 100 литров

Заводская

Инструкция

ЦЕНА: 500 рублей

Читать подробней

ДР001 СП1

Унивирсальный штамм для всеx типов вин

SPL International

Saccharomyces

cerevisiae

 

производитель

Благородная культура

Saccharomyces cerevisiae

Рекомендован для получения разных типов вин:

столовых, игристых, специальных ароматизированных и медовых

 

Устойчив к различным типам болезней сусла.

 

Используют для сбраживания фруктового сусла с последующей дистилляцией.

1 банка = 50 грамм

Английский штамм для приготовления сухих и крепленых вин до 17%.

Штамм дрожжей ДР001 селекционировали в Великобритании, производственной компанией SPL International. В связи со своим универсальным характером, широко используется по всему миру в промышленном и домашнем виноделии.

Ферментационные свойства:

  • Для сухих и крепких вин, крепостью от 12% до 17%
  • Температурный спектр брожения от 15°C до 20°C
  • 20% от емкости резервуара оставляют для пены
  • Адаптированы к трудным условиям
  • Нуждается в питательной смеси

Штамм Saccharomyces cerevisiae является наиболее благоприятным для виноделия (для всех сортов винограда, а также фруктов) из за его предсказуемых и результативных возможностей брожения, толерантности к высоким содержанием спирта, SO2 и способности выживать в винном рН (от 2,8 до 4). Легко ферментирует глюкозу, сахарозу и рафинозу и метаболизирует глюкозу, сахарозу, мальтозу, раффинозу и этанол.

Срок хранения:

2 года

Стандартная дозировка: 50 грамм / 100 литров

Заводская

Инструкция

ЦЕНА: 450 рублей

Читать подробней

ТУРБО 24

Смесь для крепко алкогольных напитков

SPL International

Saccharomyces

cerevisiae

 

производитель

Благородная культура

Saccharomyces cerevisiae

При помощи ТУРБО-24 изготавливают спирт по средствам сбраживания сахара и воды c последующей дистилляцией полученного раствора.

 

Рекомендованы для получения: водок, ликеров, виски, кальвадоса, чачи, текилы, рома, коньяка, бренди и других крепких напитков.

1 банка = 90 грамм

Высококачественная смесь спиртоустойчивых дрожжей и питательных веществ для быстрого и в тоже время качественного брожения.

При помощи ТУРБО-24 изготавливают спирт по средствам сбраживания сахара и воды. Превосходно подготовленные к тяжелой среде, спиртовые дрожжи, выдерживают самые сложные условия и продолжают работу, казалось бы в самых неприемлемых обстоятельствах, при которых обычные дрожжи погибают.

Ферментационные свойства:

  • Бродят при температуре от 15 до 30 градусов °С
  • Превосходно подготовлены к тяжелой среде
  • Достигают сбраживания сусла за ~4 суток
  • Адаптированы к трудным условиям
  • Для коррекции цвета и запаха нужна дубовая щепа

Штамм Saccharomyces cerevisiae является наиболее благоприятным для виноделия (для всех сортов винограда, а также фруктов) из за его предсказуемых и результативных возможностей брожения, толерантности к высоким содержанием спирта, SO2 и способности выживать в винном рН от 2,8 до 4. Легко ферментирует глюкозу, сахарозу и рафинозу и метаболизирует глюкозу, сахарозу, мальтозу, раффинозу и этанол.

Срок хранения:

2 года

Стандартная дозировка: 90 грамм / 25 литров

Заводская

Инструкция

ЦЕНА: 240 рублей

Читать подробней

Bioferm

Для успешного начала ферментации

Springer Oenologie

НУТРИЕНТ

 

производитель

 

Поливалентный бионутриент для усиления дрожжевой активности

Чтобы обеспечить сусло всеми необходимыми питательными элементами, предлагаем бионутриент, созданный исключительно из автолизата дрожжей.

 

Bioferm содержит большое количество органического азота - аминокислот и малых пептидов.

 

Bioferm, смешанный с минеральным азотом, улучшает ферментативное действие дрожжей, давая лучшую кинетику и здоровую ферментацию, даже в стрессовых ситуациях.

 

1 банка = 30 грамм

Недостаток питания может плохо сказаться на здоровье дрожжевых клеток, ферментации и готовом вине.

Диаммонийфосфат марки А (E342II) - источник азота и фосфора для размножения дрожжей, при производстве этилового спирта. Рекомендуем использовать для закрепления действия Bioferm`а и для усиления процесса размножения винных дрожжей. Есть в наличии: 1 пакет (30 грамм) = 60 рублей.

Ферментационные свойства:

Метаболические характеристики:

  • Синергетический эффект на здоровье клеток
  • Улучшение качества вина
  • Снижает мутность, без потери ароматических веществ
  • Позволяет регулировать дозировку диаммофос и органического азота в гармонии с кондициями сусла
  • Для проведения качественной ферментации сусла
  • Для сусла с высоким содержанием сахара
  • Для остановившейся ферментации
  • Для получения качественных вин: чистых ароматических или сортовых

Bioferm содержит аминокислоты, которые влияют на качество вина: аминокислоты трансформируемые дрожжами для синтеза разных производных. Данной реакцией получаются важные ароматические спирты и эфиры, которые положительно действуют на качество вина (аромат, интенсивность) и которые не могут получиться с внесение только диаммофос (диаммонийфосфат).

Срок хранения:

3 года

Заводская

Инструкция

Таблицу дозировок Bioferm + Диаммонийфосфат читайте в инструкции

ЦЕНА: 200 рублей

Читать подробней

ДУБОВАЯ ЩЕПА

Готовится по традиционной методике экспертов клуба МВ™, которая не имеет аналогов на российском рынке, ни по качеству производства, ни по уровню конечного продукта. Чипсы, полученные из отборной древесины скального дуба, специальные лабораторные печи, тщательный контроль обжига и соблюдение особых специфик приготовления – все это и еще наша безграничная любовь и преданность делу производят действительно качественный продукт, который безо всякой доли сомнения составит добрую конкуренцию европейскому брату.

МЕЛКАЯ СТРУЖКА

СИЛЬНОГО ОБЖИГА

БОЛЬШАЯ СТРУЖКА

Данный технологический прием придает неповторимые оттенки вкуса и цвета алкогольным напиткам, коих нельзя достичь с помощью иных природных или химических средств. Улучшает качественные характеристики вин, коньяков, кальвадосов, виски, бренди и прочих.

ЦЕНА: 1 пакет (50 грамм) - 100 рублей

ЗАКАЗ ТОВАРОВ И КОНСУЛЬТАЦИЯ

ПО ТЕЛЕФОНУ:

+7 (916) 250 59 96

КЛУБ ДОМАШНИХ ВИНОДЕЛОВ

ЗАКАЗ И КОНСУЛЬТАЦИЯ

+7 (916) 250 59 96

ДОСТАВКА ТОВАРОВ

Москва и Московская область:

Курьерская Служба

Cамовывоз (метро Перово, Жулебино)

Российские регионы:

Почта России

бандероль первого класса, наложенным платежом

Springer Oenologie

BC S103

Штамм для экстремальных условий

Штамм BC S103 селекционировали во французском регионе Шампань на винограде Шардоне. Используют для получения виноградных, плодовых, крепких вин и медовухи.

 

BC S103 делает характеристики винограда, и других разновидностей фруктов более интенсивными, внося округлость и плотность во вкусовые качества.

 

BC S103 особенно подходит для возобновления прерванного процесса брожения

(высокий уровень спиртового титра и SO2).

 

BC S103 может быть использован для брожения в бутылке или же для брожения в танке методом Шарма.

Стандартная дозировка (тихие вина): 10 - 20 гр. / 100 лит.

Запуск остановившейся ферментации: 30 - 40 гр. / 100 лит.

1 банка = 50 грамм

ЦЕНА: 450 рублей

Заводская

Инструкция

Pasteur Champagne

RED STAR

Штамм для всех типов вин и шампанского

Штамм Pasteur Champagne был получен в Институте Пастера (Париж) и начиная с 1968 года производится в США для массового производства вин.

 

Рекомендован для ароматного винограда, плодов и ягод хорошо развивает и сохраняет сортовые нотки при приготовлении молодых вин.

 

Подходит для сложных ферментационных условий, благодаря способности ассимилировать фруктозу и выдерживать повышенное содержание алкоголя.

 

Используется для повторной ферментации при приготовлении игристых вин.

Стандартная дозировка (тихие вина): 20 гр. / 100 лит.

Запуск остановившейся ферментации: 20 - 30 гр. / 100 лит.

1 банка = 50 грамм

ЦЕНА: 500 рублей

Заводская

Инструкция

ДР001 СП1

SPL International

Штамм универсальный для всех типорв вин

Английский штамм для приготовления сухих и крепленых вин до 17%.

 

Рекомендован для получения разных типов вин:

столовых, игристых, специальных ароматизированных и медовых

 

Устойчив к различным типам болезней сусла.

 

Используют для сбраживания фруктового сусла с последующей дистилляцией.

Стандартная дозировка (тихие вина): 50 гр. / 100 лит.

1 банка = 50 грамм

ЦЕНА: 450 рублей

Заводская

Инструкция

SPL International

ТУРБО 24

Смесь для крепко алкогольных напитков

Высококачественная смесь спиртоустойчивых дрожжей и питательных веществ для быстрого и в тоже время качественного брожения.

 

При помощи ТУРБО-24 изготавливают спирт по средствам сбраживания сахара и воды c последующей дистилляцией полученного раствора.

 

Рекомендованы для получения: водок, ликеров, виски, кальвадоса, чачи, текилы, рома, коньяка, бренди и других крепких напитков.

Стандартная дозировка (тихие вина): 90 гр. / 25 лит.

1 банка = 90 грамм

ЦЕНА: 240 рублей

Заводская

Инструкция

Springer Oenologie

BIOFERM

Поливалентный бионутриент для усиления дрожжевой активности

Недостаток питания может плохо сказаться на здоровье дрожжевых клеток, ферментации и готовом вине.

 

Чтобы обеспечить сусло всеми необходимыми питательными элементами, предлагаем бионутриент, созданный исключительно из автолизата дрожжей.

 

Bioferm содержит большое количество органического азота - аминокислот и малых пептидов.

 

Bioferm, смешанный с минеральным азотом, улучшает ферментативное действие дрожжей, давая лучшую кинетику и здоровую ферментацию, даже в стрессовых ситуациях.

Таблицу дозировок Bioferm + Диаммонийфосфат читайте в инструкции

1 банка = 30 грамм

ЦЕНА: 200 рублей

Заводская

Инструкция

ДУБОВАЯ ЩЕПА

МЕЛКАЯ СТРУЖКА

СИЛЬНОГО ОБЖИГА

БОЛЬШАЯ СТРУЖКА

Данный технологический прием придает неповторимые оттенки вкуса и цвета алкогольным напиткам, коих нельзя достичь с помощью иных природных или химических средств.

 

Улучшает качественные характеристики вин, коньяков, кальвадосов, виски, бренди и прочих.

 

Готовится по традиционной методике экспертов клуба МВ™, которая не имеет аналогов на российском рынке, ни по качеству производства, ни по уровню конечного продукта.

 

Чипсы, полученные из отборной древесины скального дуба, специальные лабораторные печи, тщательный контроль обжига и соблюдение особых специфик приготовления – все это и еще наша безграничная любовь и преданность делу производят действительно качественный продукт, который безо всякой доли сомнения составит добрую конкуренцию европейскому брату.

1 пакет = 50 грамм

ЦЕНА: 100 рублей

КЛУБ ДОМАШНИХ ВИНОДЕЛОВ

2001 - 2016 © Все права защищены.