Винные дрожжи

для домашнего виноделия

Винные дрожжи – важнейшая составляющая приготовления качественного вина. Общеизвестно, что именно процессы питания и жизнедеятельности дрожжей приводят к сбраживанию виноградного сусла и получению вина. Встречаются дрожжи и в естественных условиях, образуя характерный белый налет на поверхности виноградных ягод. Однако, далеко не любой вид дрожжевых культур пригоден для производства винного продукта высокого качества.

В природе несколько различных культур дрожжей могут сосуществовать на поверхности виноградных ягод. В случае попадания неподготовленных штаммов в сырье для производства вина, наиболее спиртоустойчивый вид вытесняет остальные. Зачастую таковым является винные дрожжи Saccharomyces cerevisiae, иначе называемые пекарскими дрожжами, однако этот вид достаточно нечасто встречается в природе – на тысячу ягод винограда приходится только одна, несущая именно этот штамм. Куда более распространены иные виды дрожжей.

 

Винные дрожжи гарантия получения истинного вина

Однако, даже наличие в дрожжевой культуре «правильных» дрожжей не гарантирует получение продукта достойного качества. Ведь до определенного момента наряду с пекарскими в винное сырье будут активно вести жизнедеятельность и другие виды дрожжей. А это оставит свой след во вкусе конечного продукта, добавив вину горечь, лишний спирт, молочную кислоту и другие органические соединения, являющиеся лишними в хорошем вине.

Еще одним следствием использования диких дрожжевых культур является сложность многократного получения продукта с устойчивыми, не меняющимися раз от раза вкусовыми свойствами. Ведь предугадать, какой из видов дрожжей будет превалировать в сусле, невозможно. Значит, два одинаковых виноматериала в итоге могут дать совершенно различный по вкусовым качествам конечный продукт, и далеко не всегда изменения будут идти в сторону улучшения вкуса вина.

Наиболее разумным выходом является подсевание в заранее подготовленный виноматериал «правильных» дрожжевых культур, специально селекционированных для применения в виноделии.

Такой метод практически всегда дает ожидаемый и предсказуемый результат, позволяя получить вино с требуемыми физическими и вкусовыми свойствами.

Винные дрожжи делают вино